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La cucina è diretta da

Chef Matteo Paviano

Realizziamo in casa ogni piatto con materie prime d’eccellenza,

con verdure fresche, carne e pesce rigorosamente selezionati da macellerie e pescherie del territorio

RUBÌTT

-Piccoli assaggi di specialità, la nostra idea di tapas-

Degustazione di tre Rubìtt .. € 21

Zucchine alla scapece, pecorino e riduzione di aceto balsamico

Marinated fried zucchini “alla scapece”, pecorino cheese, and balsamic vinegar reduction (1-7-12)

Gazpacho di datterini, cetrioli e crostini

Datterini tomato gazpacho with cucumbers and croutons (1)

Tartare di fassona, cipolla rossa di tropea, maionese all’acciuga e polvere di cappero

Fassona beef tartare, Tropea red onion, anchovy mayonnaise, and caper powder(3-4)

Vitello tonnocciolato

Vitello Tonnato with a twist of hazelnut(3-4-7-8)

Uovo cotto a bassa temperatura, liquirizia e spuma di patate

Slow cooked egg, potato foam and licorice (3-7)

Salmone marinato, yogurt e pesca

Marinated salmon, yogurt and peach (4-7)

Polpette di patate e polpo, indivia riccia, maionese al limone e cipollotto

Potato and octopus croquettes, curly endive, lemon mayonnaise and spring onion (1-3-4-7-14)

DALLA BERKEL

Tagliere di formaggi.........€ 16

Toma Maccagno, Bra tenero DOP, Toma piemontese,Pecorino crosta rossa, Parmigiano Reggiano (7)

Salumi della tradizione......€ 18

prosciutto crudo, finocchiona toscana, coppa, pancetta, salame di cervo, salame di cinghiale

Selezione di salumi e formaggi(7)................. € 18

PRIMI

Maccheroncini al torchio con amatriciana di tonno pinne gialle affumicata ................. € 22

Maccheroncini pasta with smoked yellowfin tuna amatriciana (1-3-4-14)

⁠⁠Reginetta ripiena di patate, pecorino e menta, crema e confit di datterini e gel al basilico.....................€ 16

Reginetta filled with potatoes, pecorino cheese and mint, datterini tomato creamand confit, and basil gel (1-3-7)

Gnocchi ripieni di cavolo nero, carne salada, salsa al tuorlo e gorgonzola..................€ 18

Gnocchi stuffed with Tuscan kale, "carne salada", egg yolk sauce, and gorgonozola (1-3-7)

Riso al salto con melanzane affumicate, ragù di pesce spada, pinoli, olive e aneto....... € 22

Pan-fried crispy rice with smoked eggplants, swordfish ragout, pine nuts, olives and dill (4-7-8)

SECONDI

⁠Ricciola con crema di peperone rosso, kale saltato e porro fritto...................... € 26

Amberjack with red bell pepper cream, sautéed kale and fried leek (4-12)

⁠⁠Diaframma CBT, crema di albicocche e scarola ripassata aglio, olio e peperoncino................. € 22

Sous-vide flank steak, apricot purée and escarole sautéed with garlic, oil, and chili (9-12)

⁠Polpo scottato con gazpacho di cetrioli e peperoni, anguria e taralli al finocchietto..... € 24

Seared octopus with cucumber and bell pepper gazpacho, watermelon and wild fennel taralli (1-4-12-14)

⁠Zucchina tonda ripiena di panzanella.................. € 16

Round zucchini stuffed with panzanella salad (1)

CONTORNI

Patate gratinate, cipolle, pomodorini e origano......... € 6

Gratin potatoes with cherry tomato, oregano and onions (1)

Misticanza................... € 5

Mixed green salad

DESSERT

⁠Passion fruit curd con prugne e meringhette.................. € 8

Lemon curd with torched meringue and raspberries (3-7-8)

Lingotto di cremoso al gianduia, mango, streusel alle nocciole, nocciole pralinate e sorbetto al mango e lime................. € 8

Gianduja creamy bar with mango, hazelnut streusel, candied hazelnuts and mango-lime sorbet (3-7-8)

⁠Crumble con spuma allo yogurt, pesche e suo sorbetto........ € 8

Crumble with yogurt foam, peaches and peach sorbet (7-8)

Crostatina con frangipane alle mandorle, namelaka al cicolato bianco e arancia candita...................... € 8

Almond frangipane tartlet with white chocolate namelaka and candied orange (1-3-7-8)

coperto e servizio 3€

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(Dir. Reg. CE 1169/2011):

1 CEREALI contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut)

2 CROSTACEI e prodotti a base di crostacei

3 UOVA e prodotti a base di uova

4 PESCE e prodotti a base di pesce

5 ARACHIDI e prodotti a base di arachidi

6 SOIA e prodotti a base di soia

7 LATTE e prodotti a base di latte (compreso il lattosio)

8 FRUTTA A GUSCIO e loro prodotti

(mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan,

del Brasile, pistacchi, noci macadamia)

9 SEDANO e prodotti a base di sedano

10 SENAPE e prodotti a base di senape

11 SEMI DI SESAMO e prodotti a base di semi di sesamo

12 SOLFITI in concentrazioni superiori a 10mg/Kg

13 LUPINI e prodotti a base di lupini

14 MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi

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