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La cucina è diretta da

Chef Matteo Paviano

Realizziamo in casa ogni piatto con materie prime d’eccellenza,

con verdure fresche, carne e pesce rigorosamente selezionati da macellerie e pescherie del territorio

RUBÌTT

-Piccoli assaggi di specialità, la nostra idea di tapas-

Degustazione di tre Rubìtt........ € 21

Carpaccio di ombrina, taccole e ceviche di cavolo viola e zenzero (4)

Meagre carpaccio with snow peas and red cabbage-ginger ceviche

Asparagi con crema di robiola e salsa olandese (3-7)

Asparagus with robiola cheese cream and hollandaise sauce

Tartare di fassona, pecorino romano, maionese alla senape e miele (3-7-10)

Fassona beef tartare with Pecorino Romano and honey-mustard mayo

Vitello tonnocciolato (3-4-7-8)

Vitello Tonnato with a twist of hazelnut

Uovo cotto a bassa temperatura, liquirizia e spuma di patate (3-7)

Slow cooked egg, potato foam and licorice

Salmone marinato alle erbe, maionese alla barbabietola e ravanelli(3-4)

Herb-marinated salmon, beetroot mayonnaise, and radishes

Bao al nero di seppia con gamberi, guacamole, crema di peperone e scalogno in agro

Squid ink bao bun with prawns, guacamole, bell pepper and shallots sweet and sour cream (1-2-4-7-14)

DALLA BERKEL

Tagliere di formaggi (7)....€ 16

Toma Maccagno, Bra tenero DOP, Toma piemontese,Pecorino crosta rossa, Parmigiano Reggiano

Salumi della tradizione.....€ 18

prosciutto crudo, finocchiona toscana, coppa, pancetta, salame di cervo, salame di cinghiale

Selezione di salumi e formaggi(7)................ € 18

PRIMI

Garganelli con crema di piselli, guanciale croccante, pecorino e salsa al tuorlo............ € 18

Garganelli with pea cream, crispy guanciale, pecorino cheese, and egg yolk sauce(1-3-7)

⁠⁠Ravioli alle melanzane, crema e confit di datterini, ricotta salata e gel al basilico ... € 16

Ravioli filled with eggplant, datterini tomato creamand confit, salted ricotta cheese and basil gel (1-3-7)

Gnocchetti di patate con ragù di seppia, gel al limone e pesto di rucola .................. € 18

Potato gnocchetti with cuttlefish ragù,lemon gel and rocket pesto(1-3-7-12-14)

Risotto con crema di carciofi, gorgonzola,polvere di peperone e carciofi fritti .......... € 18

Risotto with artichoke cream, Gorgonzola,bell pepper powder and fried artichokes(7)

SECONDI

⁠Galletto cotto a bassa temperatura, burro al rosmarino, cipolline e friggitelli arrostiti................... € 20

Sous-vide spring chicken with rosemary butter,roasted pearl onions and friggitelli peppers (7-9-12)

⁠⁠Coppa di maiale cotta a bassa temperatura e piastrata, bietole, crema e polvere di porri.... € 20

Low-temperature cooked and seared pork collar, with leek cream, Swiss chard and leek powder

⁠Filetto di ricciola con fumetto ridotto, caponata e foglie di cappero..................... € 24

Amberjack fillet, reduced fish fumet, caponata and caper leaves(4-9-12)

⁠Carciofo con panure alla menta e salsa cacio e pepe......... € 18

Artichoke with mint panure and cacio e pepe sauce (1-7)

CONTORNI

Patate gratinate, cipolle, pomodorini e origano......... € 6

Gratin potatoes with cherry tomato, oregano and onions (1)

Indivia con noci e dressing al limone...................... € 6

Endive salad with walnuts and lemon dressing

DESSERT

⁠Cremoso al cioccolato fondente,biscotto morbido e nespole.................... € 8

Creamy dark chocolate with, soft biscuits and loquat(1-3-7-8)

Sbrisolona alle nocciole con composta di fragole e gelato alla vaniglia.................. € 8

Hazelnut sbrisolona cake with strawberry compote and vanilla ice cream(1-3-7-8)

⁠Crumble alle mandorle, ricotta, miele, arancia candita e gelato alla cannella ............ € 8

Almond crumble with ricotta cheese, honey, candied orange and cinnamon ice cream (7-8)

Pan brioche con uvetta, agrumi, cioccolato e salsa inglese................... € 8

Raisin brioche bread, citrus, chocolate and crème anglaise(1-3-7-8)

coperto e servizio 3€

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The following allergens may be present in traces in our products

(Dir. Reg. CE 1169/2011):

1 CEREALI contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut)

2 CROSTACEI e prodotti a base di crostacei

3 UOVA e prodotti a base di uova

4 PESCE e prodotti a base di pesce

5 ARACHIDI e prodotti a base di arachidi

6 SOIA e prodotti a base di soia

7 LATTE e prodotti a base di latte (compreso il lattosio)

8 FRUTTA A GUSCIO e loro prodotti

(mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan,

del Brasile, pistacchi, noci macadamia)

9 SEDANO e prodotti a base di sedano

10 SENAPE e prodotti a base di senape

11 SEMI DI SESAMO e prodotti a base di semi di sesamo

12 SOLFITI in concentrazioni superiori a 10mg/Kg

13 LUPINI e prodotti a base di lupini

14 MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi

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