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La cucina è diretta da

Chef Matteo Paviano

Realizziamo in casa ogni piatto con materie prime d’eccellenza,

con verdure fresche, carne e pesce rigorosamente selezionati da macellerie e pescherie del territorio

RUBÌTT

-Piccoli assaggi di specialità, la nostra idea di tapas-

Degustazione di tre Rubìtt .. € 21

Insalatina di seppia con finocchi,arancia e menta

Cuttlefish salad with fennel, orange, and mint(4-14)

Gazpacho di datterini, cetrioli e crostini

Datterini tomato gazpacho with cucumbers and croutons (1)

Tartare di fassona, cipolla rossa di tropea, maionese all’acciuga e polvere di cappero

Fassona beef tartare, Tropea red onion, anchovy mayonnaise, and caper powder(3-4)

Vitello tonnocciolato

Vitello Tonnato with a twist of hazelnut(3-4-7-8)

Uovo cotto a bassa temperatura, liquirizia e spuma di patate

Slow cooked egg, potato foam and licorice (3-7)

Salmone marinato, yogurt e passion fruit

Marinated salmon, yogurt and passion fruit (4-7)

Focaccia con carne salada, pesto di rucola e pomodoro secco

Focaccia con carne salada, pesto di rucola e pomodoro secco (1-7)

DALLA BERKEL

Tagliere di formaggi.........€ 16

Toma Maccagno, Bra tenero DOP, Toma piemontese,Pecorino crosta rossa, Parmigiano Reggiano (7)

Salumi della tradizione......€ 18

prosciutto crudo, finocchiona toscana, coppa, pancetta, salame di cervo, salame di cinghiale

Selezione di salumi e formaggi(7)................. € 18

PRIMI

Maccheroncini al torchio con amatriciana di tonno pinne gialle affumicata ................. € 22

Maccheroncini pasta with smoked yellowfin tuna amatriciana(1-3-4-14)

⁠⁠Ravioli alle melanzane, crema e confit di datterini, ricotta salata e gel al basilico ....€ 16

Ravioli filled with eggplant, datterini tomato creamand confit, salted ricotta cheese and basil gel (1-3-7)

Spaghetti alla chitarra all’uovo con ragù di salsiccia norcina, chutney di cipolla rossa e spuma di scamorza affumicata.......€ 20

Egg chitarra spaghetti with Norcia sausage ragù, red onion chutney, and smoked scamorza foam. (1-3-7-9-12)

Riso al salto con stracciatella, gamberi, fave e aneto....... € 18

Crispy pan-fried rice with stracciatella cheese, prawns, fava beans, and dill (2-7)

SECONDI

⁠Galletto cotto a bassa temperatura, burro al rosmarino, cipolline e friggitelli arrostiti................... € 20

Sous-vide spring chicken with rosemary butter,roasted pearl onions and friggitelli peppers (7-9-12)

⁠⁠Coppa di maiale cotta a bassa temperatura e piastrata, bietole, crema e polvere di porri.... € 20

Low-temperature cooked and seared pork collar, with leek cream, Swiss chard and leek powder

⁠Filetto di ricciola con crema di zucchine trombetta, sue chips e fiori di zucca ............. € 24

Amberjack with trombetta zucchini cream and chips, squash blossoms (4-9-14)

⁠Zucchina tonda ripiena di panzanella.................. € 16

Round zucchini stuffed with panzanella salad (1)

CONTORNI

Patate gratinate, cipolle, pomodorini e origano......... € 6

Gratin potatoes with cherry tomato, oregano and onions (1)

Misticanza................... € 5

Mixed baby greens

DESSERT

⁠Lemon curd con meringa fiammata e lamponi...................... € 8

Lemon curd with torched meringue and raspberries (3-7-8)

Lingotto di cremoso al gianduia, mango, streusel alle nocciole, nocciole pralinate e sorbetto al mango e lime................. € 8

Gianduja creamy bar with mango, hazelnut streusel, candied hazelnuts and mango-lime sorbet (3-7-8)

⁠Crumble alle mandorle, rabarbaro e gelato alle fave di Tonka.. € 8

Almond crumble with rhubarb and tonka bean ice cream (7-8)

Crostatina con frangipane alle mandorle, composta di ciliegie e yogurt....................... € 8

Almond frangipane tartlet, cherry compote, and yogurt (1-3-7-8)

coperto e servizio 3€

Nei nostri prodotti potrebbero essere presenti in tracce i seguenti allergeni

The following allergens may be present in traces in our products

(Dir. Reg. CE 1169/2011):

1 CEREALI contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut)

2 CROSTACEI e prodotti a base di crostacei

3 UOVA e prodotti a base di uova

4 PESCE e prodotti a base di pesce

5 ARACHIDI e prodotti a base di arachidi

6 SOIA e prodotti a base di soia

7 LATTE e prodotti a base di latte (compreso il lattosio)

8 FRUTTA A GUSCIO e loro prodotti

(mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan,

del Brasile, pistacchi, noci macadamia)

9 SEDANO e prodotti a base di sedano

10 SENAPE e prodotti a base di senape

11 SEMI DI SESAMO e prodotti a base di semi di sesamo

12 SOLFITI in concentrazioni superiori a 10mg/Kg

13 LUPINI e prodotti a base di lupini

14 MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi

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