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La cucina è diretta da

Chef Matteo Paviano

Realizziamo in casa ogni piatto con materie prime d’eccellenza,

con verdure fresche, carne e pesce rigorosamente selezionati da macellerie e pescherie del territorio

RUBÌTT

-Piccoli assaggi di specialità, la nostra idea di tapas-

Degustazione di tre Rubìtt .. € 21

Barbabietole con crema di robiola, pinoli tostati e dressing al limone

Beetroots with robiola cheese cream,toasted pine nuts and lemon dressing (7-8)

Carpaccio di ombrina, mela verde e suo gel, polvere di capperi

Croaker carpaccio, green apple and caper powder (4)

Battuta di fassona, maionese alla bagna cauda , sedano e nocciole

Fassona beef tartare with "bagna cauda" mayonnaise, celery and hazelnuts(4-8-9)

Vitello tonnocciolato

Vitello Tonnato with a twist of hazelnut(3-4-7-8)

Uovo cotto a bassa temperatura, liquirizia e spuma di patate

Slow cooked egg, potato foam and licorice (3-7)

Bao con pulled pork e cavolo cappuccio marinato

Bao bun with pulled pork and marinated cabbage (1-3-7-9-10-12)

Tataki di tonno, peperoni infornati, guacamole e scalogno fritto

Tuna tataki, oven-roasted peppers, guacamole and crispy fried shallots (4)

DALLA BERKEL

Tagliere di formaggi.........€ 16

Toma Maccagno, Bra tenero DOP, Toma piemontese,Pecorino crosta rossa, Parmigiano Reggiano (7)

Salumi della tradizione......€ 18

prosciutto crudo, finocchiona toscana, coppa, pancetta, salame di cervo, salame di cinghiale

Selezione di salumi e formaggi(7)................. € 18

PRIMI

Maccheroncini al torchio con ragù di pesce spada, pinoli, olive e aneto ...................... € 22

Maccheroncini pasta with swordfish ragout, pine nuts, olives and dill (1-4-8)

⁠⁠Risotto mantecato al sedano rapa,crema di taleggio, noci e riduzione di porto........................€ 20

Creamy celeriac risotto, taleggio cheese cream, walnuts and Port reduction (7-8-12)

Gnocchi ripieni di cavolo nero, carne salada, salsa al tuorlo e gorgonzola...................€ 18

Gnocchi stuffed with Tuscan kale, "carne salada", egg yolk sauce, and gorgonozola (1-3-7)

Orecchiette con ragù alla genovese, panna allo zafferano e pecorino.................... € 20

Orecchiette with "Genovese" ragout, saffron cream and pecorino cheese (1-7-9-12)

SECONDI

⁠Seppia scottata con suo guazzetto e cicoria, spuma di patate e gel al basilico..................€ 18

Seared cuttlefish with its broth, chicory, potato foam and basil gel (4-7-14)

⁠⁠Diaframma CBT, porri piastrati,crema e chips di carote...................... € 22

Sous-vide flank steak, griddled leeks, carrot purée, and carrot chips (9-12)

⁠Petto d’anatra, soubise di barbabietola e pickle, mele caramellate e jus..... € 25

Duck breast, beetroot soubise, pickles, caramelized apples, and jus (7-9-12)

⁠Quattro consistenze di zucca e crema di zola............... € 16

Four textures of pumpkin with gorgonzola cream (7)

CONTORNI

Caponata..................... € 6

Sicilian sweet and sour aubergine stew (9-12)

Misticanza................... € 5

Mixed green salad

DESSERT

⁠Passion fruit curd con prugne e meringhette.................. € 8

Lemon curd with torched meringue and raspberries (3-7-8)

Cremoso al cioccolato fondente, caramello salato con biscotto morbido, nocciole e gelato all’uva fragola.............. € 8

Dark chocolate cremose, salted caramel, soft biscuit, hazelnuts and fox grape ice cream (7-8)

⁠Babà al rum, panna alla fava tonka e sorbetto alla pesca........................ € 8

Rum babà, tonka bean cream and peach sorbet (1-3-7)

Crostatina con ricotta di pecora, marmellata di fichi e mandorle tostate...................... € 8

Sheep's ricotta cheese tartlet with fig jam and toasted almonds (1-3-7-8)

coperto e servizio 3€

Nei nostri prodotti potrebbero essere presenti in tracce i seguenti allergeni

The following allergens may be present in traces in our products

(Dir. Reg. CE 1169/2011):

1 CEREALI contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut)

2 CROSTACEI e prodotti a base di crostacei

3 UOVA e prodotti a base di uova

4 PESCE e prodotti a base di pesce

5 ARACHIDI e prodotti a base di arachidi

6 SOIA e prodotti a base di soia

7 LATTE e prodotti a base di latte (compreso il lattosio)

8 FRUTTA A GUSCIO e loro prodotti

(mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan,

del Brasile, pistacchi, noci macadamia)

9 SEDANO e prodotti a base di sedano

10 SENAPE e prodotti a base di senape

11 SEMI DI SESAMO e prodotti a base di semi di sesamo

12 SOLFITI in concentrazioni superiori a 10mg/Kg

13 LUPINI e prodotti a base di lupini

14 MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi

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